AMG CONCENTRATE BG 15KG CARDBOARD BOX
AMG ondersteunt de afgifte van glucose en verbetert de kleurvorming en het volume van de korst. Het versnelt het rijzen, wat resulteert in een kortere baktijd. Er is een versie beschikbaar die geschikt is voor biologische productie. AMG is een glucoamylase die helpt bij het overwinnen van uitdagingen, waaronder verlies van kleur en vocht en korstafscheiding in brood en broodjes. AMG helpt gist te stimuleren en de fermentatie te versnellen. Het resultaat is een verbeterde korstkleur, een grotere ovenveer en een groter volume. AMG genereert sneller korstkleur, waardoor u de baktijd kunt verkorten en toch de gouden korst krijgt waar consumenten van houden. Dit voorkomt dat het paneermeel te veel uitdroogt en vermindert de korstscheiding in voor- en voorgebakken brood en broodjes.
Sustainable product
| Productnummer | 2018116 |
| Supplier | NOVOZYMES |
| CAS | 545395-94-6 |
| Synonyms | Glucoamylase |
| Duurzaamheidskenmerken | Natural or bio-based |
Documenten
Productgegevens
Group Name
Hydrolases
Sub Group Name
Gluco-Amylases
Features and Benefits
Enhanced fermentation by generating more glucose to stimulate and boost yeast. Improved crust color: The sugars produced by ?-amylase activity contribute to color formation. This product optimizes amylase activity to deliver an intense crust color. Improved oven spring and larger volume: More glucose stimulates and boosts yeast during proofing and baking. The result is an improved oven spring and more volume. Reduced baking time: The color generation process occurs in the later stages of baking. The additional glucose this product generates means the process happens sooner. That reduces baking times and keeps the bread crumb from overdrying.
Blijf in contact, 24 uur per dag, 7 dagen per week.
